【视频】明朝这个皇帝咋恁爱吃常山贡面？咱们一起去探个究竟！-常山人
“洁白似银美亦香，纤细如丝意悠长”，这是人们对常山当地传统名产——常山贡面的形象概括。
贡面，常山人称“索面”，又名长寿面，是一种以面粉掺以山茶油，配加盐水调和拉制晾干而成的手工面，加工历史可谓悠远。
煮一锅开水，同时，在碗里依次加入佐料：肉油、辣椒油、葱花，味精、酱油……佐料放齐，水也在锅内冒着水泡，放入贡面警花燕子，只需在锅内翻腾片刻，就可将贡面起锅入碗邹丹阳。迫不及待地夹一筷，匆匆吹上一口热气农家仙犬，哧溜溜地吸入嘴里，细腻爽滑恒大苹果园，唇齿留香。
常山索面缘何成为“贡面”？相传这与明朝宰相严嵩有关。传说严嵩发迹前上京赶考途经常山，因饥寒交加，感染风寒，受困于县城文峰塔下，幸得占家太公太婆救助，喂之以索面，赠之以银两，严嵩遂拜占家太公太婆为干爹干妈。
后来严嵩高中皇榜，位居高官，每次回江西分宜老家或去京城路过常山，都要到占家停留，并对鲜美的索面念念不忘火石寨。一次，严嵩一干人马从江西老家回京，刚踏进常山，突然下起雨来，赶到占家时早已被淋得如同落汤鸡。占家太婆遂以生姜、辣椒、香葱等为佐料难忘的启蒙，精心烧煮了一锅索面。严嵩等人食后感到浑身舒畅，疲乏顿消，便带上一些索面回到京城。
一日，嘉靖皇帝御驾亲临相府，严嵩以索面招待皇上，皇帝品尝后赞不绝口，当即下旨列为贡品，赐名“银丝贡面”。以后常山县地方官每年都要进贡索面数百担，包装盒上都盖有专门的“银丝贡面”印章。从此，“银丝贡面”遂由“养在深闺人不识”，一朝闻名天下知。
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贡面为纯手工制成，是十分辛苦的力气活。整个工艺复杂而讲究，宛如制作精美的工艺品，一般人很难掌握这项技艺。一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、晒面、盘面等10多道工序，最后用红纸条捆成丫环的“8”字形发辫一般，丝丝纤细。
首先就是揉粉。取一定量的优质面粉，逐步倒入预先配好的食盐水溶液，手工搅拌1小时左右。面团揉好后，静置于案板，加盖干净湿润的纱布进行醒面，让其自然发酵枭雄谱，形成吸水均匀、弹性上佳的面团。
其次，就是开条。将面团摊平，切刀上抹上面粉，将发酵好的面团切成条状。
紧接着，就要打条、上筷。比大拇指还粗的面条长长拉出，师傅在案板上一手捋、一手揉，手法令人眼花缭乱，只见粗条顿时成了细条，从一堆面粉上滚过，然后，把面条圈圈盘入大木盆中。
“打条”后“上筷”，筷须得是箬棍，两根距10厘米左右，把面条盘绕其上谭志玲，共30余圈。面筷“上架”后，用暗劲拉扯下端之筷，让面条自然下垂着。这只是面条变长的第一道工序。
接着就可以准备拉面、晒面了。天气晴朗时，将面架放在空旷的地方，根据面条本身的韧性，将面条进行手工拉长正义使命，每排面都要经过三次的拉面工序，每拉一次都要等水分蒸发、面的表层干了以后，才能进行下一次。就这样，小指般粗的面条顷刻被拉成精细均匀的丝面，“万千银丝”迎微风飘拂，犹如一幅精致的工艺品。
索面好不好吃，关键还要看煮面。调料不配齐不好吃，煮面“火候”掌握不到位要糊汤。先说煮面的“火候”，锅水煮沸后，不是将整扎面条“哗啦啦”一次性放进锅里，而是将面条折断，索面头先下锅煮1分钟左右，再将细面放入锅中煮3分钟，至面条在锅里漂浮翻滚斯琴高美，然后一筷一筷地夹到调料配齐的碗里。煮面的时间不能长，否则会糊汤。
再说调料，传统的索面调料包括辣椒油、猪油、生抽、生姜末、葱段、味精、醋等，不能放盐（索面本身是咸的）江流石不转，但必须要有辣椒油。辣椒油从哪里来？将茶油倒入锅里烧沸后，将烧沸的茶油倒进瓷罐，两三个小时后，再将辣椒粉倒进油里调拌均匀即成。有辣椒油放进碗里，煮起来的索面红通通、热辣辣，味道鲜美，别有一番滋味。
一定要趁热吃，透过刚出锅的面条沸腾的热气，窸窸窣窣往嘴里送，然后喝一口汤，被烫的有点发麻的嘴，最先感受到面条的清香气，然后是鲜辣酸爽的汤，味蕾在那一刻瞬间变得生动活泼。
最有意思的是，在常山，不同的场合吃贡面潜移默化造句，寓意各有不同龚箭。一般来说，逢年过节、重大传统节日时要吃贡面都市寻美记，如正月初一早晨，家家户户每人都要吃上一碗贡面，称作“新年面”，寓意福气长长，好运连连；男女老少做生日寿诞时要吃贡面，叫“长寿面”，第一碗贡面给寿星先吃，寓意健康长寿冷帝罪妃，幸福圆满；婚庆、乔迁时要吃贡面，叫“喜庆面”，寓意喜气满屋艾雨乔，顺心如意；新女婿第一次上丈母娘家，也要吃贡面，丈母娘会在贡面下掩藏四个荷包蛋，俗称“子鳖面”，人们戏称为“猪栏草铺芋子”，寓意婚姻长长美美，早生贵子果酱画。后来，热情好客的常山人将这种礼遇加以延伸，亲朋好友一上门，总会端上一碗热辣辣、油汪汪的贡面加以款待。
综合：风在高原微博、常山新闻网
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编辑：鹿先森