【视频】明天，杭州将新开一家气场很强大的日料餐厅，会有一种上朝的既视感。-我们都饿了
新来的摄影记者小马哥，昨天半夜，在修这张照片的时候，对着在黑暗中莹莹发着蓝光的电脑屏幕，自言自语的说：这家店，好像有一种上朝的感觉……
在杭州，我吃过阳春白雪式的日料餐厅，绿竹潇潇，鸟语花香；也采写过私房菜式的日料店跳跃网络，狭仄拥挤，夫妻二人在满满当当的食客中游走；也曾混迹于居酒屋式的日料店，在昏暗的吧台上喝到天亮。
但，我从未见过这样的日料餐厅。阶梯式，至高点是敞开式的板前——那是属于大厨们的歌楼舞榭，他们手中刃如秋霜的刀，是善舞的长袖。
这里所有的席位，张梦瑾都是下沉式的榻榻米，包括包厢。从进入餐厅的那一刻开始，无论你愿意与否，所有人都需脱鞋而入。餐厅给女人准备了大红色皮面的小拖鞋，男人的是深色皮面的大拖鞋。
每个榻榻米的暗处，都安装了一个秘密装置，它会悄无声息的将可能会存在的一些异味铲除干净。到了阴冷的冬天，强大的地暖也会让这里变得温暖如春。
在中山路日料一条街初露雏形的时候，我曾玩笑着说景德镇市人民政府，那些日料馆子，除了店名和菜单封面设计不一样，其他的几乎就跟双胞胎一样。
尤其是菜单里罗列着的菜，你家有的，别家也都有，所以点菜这个过程，即便闭上双眼，也是可以成功完成的。
但这家新开的、名叫和一的日料餐厅，有很多菜，相信是你在杭州的日料馆子里没有见过的。新鲜感，会让人的肾上腺素狂飙海王满，和一就是抓住了人性的这一点，痛下重拳。
照片里完全不知为何物的，叫招牌三文鱼头软骨。它是用三文鱼眼睛旁的那块最灵动的肌肉烹制而成，搭配上酸甜的酱汁。一条6斤的三文鱼只有两块这样的肌肉，每一块只能切成6~7片，每一片仅1~1.5毫米日照一中。
蜻蜓点水般蘸上加了萝卜泥的酱汁就可直接入口的5A和牛刺身，如冰淇淋般入口即化，混着一股若有若无、高级的奶油香。
也可以让服务员端上一块烫热的石板来，融化一小块黄油，略煎后再试它浓妆艳质后的精彩。
锅物料理，和一主推的不是烂大街的寿喜锅，而是鳕鱼白泥锅。咕嘟嘟奔腾着热气玩具战争，那乳白色的汤汁是用东北大米慢火熬制40个小时而成。这道菜，需要足足两天的前戏，才能成就最后上桌时的高潮。
就如同只有天生丽质，肌肤如雪的女人才有资格和胆气素颜，也只有高质素的鳕鱼，才敢与清淡的白汤赤裸相见。
假如每天端着这份大若盆的刺身拼盘，在和一里来回走上两遭，估计一个月后，弱不禁风的林黛玉也会变成《古墓丽影》里飞檐走壁的劳拉。那位鹅蛋脸的女服务生，将它端上桌的时候，微微涨红了脸，娇喘了一声说，好重。
拼盘里那如孔雀开屏，薄如蝉翼的，并非我吃惯了的活鲷鱼，而是活的比目鱼。为了保证新鲜度，大厨坚持客人点一份，才现杀一条，而不是赶时间追进度，早早地将比目鱼杀好备用。
和一的刺身樊哈儿，不仅仅可以点到活的比目鱼，还有活的海胆、活的响锣、活的北极贝、活的牡丹虾、活的松叶蟹。活海胆建议用脆生生的海苔包裹起来，一同送入口中。
而一只活的松叶蟹，更可以同时演化成4种吃法：可刺身、可炭烤、可以烹制成汤锅雷渊利，更可以，将蟹肉剔出，做一份不同凡响的蟹肉饭。
如杨幂般，在《三生三世》里一人分饰四角的，在和一，不止是松叶蟹，还有来自日本筑地、48小时到达杭州的青花鱼和大竹荚鱼。假如两人用餐，推荐点用一条青花鱼做成“二吃”，刺身和炭烤。
当然，正常日料店里该有的正常料理，和一也有雅尔普。所不同的，就是料理长是一个成天跟自己内心那个处女座的小人儿作战的人。
比如鹅肝手握，当火枪喷向鹅肝的时候，他会习惯性瞪大双眼，观察那鹅肝在火舌的舔舐之下，出油量的大小lcosin，整个形状会不会变形。又或者误杀瞒天记，用筷尖轻轻碰触，是否会产生一种“这是一块豆腐”的恍惚感。
出油量大，遇火枪舔舐会变形的鹅肝，一定不是一块入口即化的好鹅肝，一定要，毫不犹豫的丢掉。我笑着怼料理长，说：你说这些，应该没人会信吧。
但他完全不理会我的揶揄，一字一顿的说：是真的，真的会全部扔掉。
看着他认真得一塌糊涂的脸，我信了。也许正是这份认真，和一才可以在全国开出6家分店诗鬼是谁，而明天，是杭州首店开张。
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和一料理
杭州市曙光路144号
（黄龙体育馆唛歌KTV旁边）
4008262625
0571-88088255